El huevo azul producido por mujeres campesinas e indigenas bajo un sistema agroartesanal, es superior en calidad que el huevo producido industrialmente.

LA YEMA

Las yemas presentan un color amarillo dorado intenso, en este sentido existiría un factor genético que condicionaría la mayor concentración de carotenos, que son los causantes de la coloración amarillo dorado de la yema , por lo que el color no solo obedecería a las características de la raza, que cuando presenta mayor cantidad de xantofilas, luteínas y zeaxantina, ayudan a la mayor coloración amarillo dorado que es apetecido por los consumidores. En términos del sabor, se identifica que bajo sistemas tradicionales de producción, el huevo presenta un mejor sabor, asociado probablemente al tipo de alimentación. Seguir leyendo